Pan de fermentación lenta, corteza tostada y crujiente y miga tierna de color castaño. Alto contenido de fibra y curiosamente hace que uno se sienta saciado con poco pan. Es rico en hidratos de carbono complejos a la par que es bajo en grasas. Destaca también por ser rico en minerales y ácidos grasos saludables (calcio, hierro, fósforo, zinc, selenio, sodio y ácido linoleico) y también contiene muchas y variadas vitaminas entre las que destaca el grupo de vitaminas B.